Những món xào luôn không thể thiếu trong những bữa cơm gia đình bởi nó giúp cho hương vị bữa ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Những mùi hương từ tỏi phi thơm lừng hay những miếng hành phi thơm vàng khiến cho bạn thấy bị cuốn hút khi vào bếp. Làm sao để món xào nhà bạn được ngon và hấp dẫn hãy tham khảo với nhứng bí quyết dưới đây nhé.
Bí quyết cho những món xào ngon theo công thức
Để lửa lớn món xào ngon hơn
Bất kể bạn xào rau hay xào thịt thì việc để lửa lớn là điều hết sức quan trọng. Khi lửa lớn thì rau của bạn sẽ nhanh chín, khi món ăn nhanh chín sẽ giữ được vị tươi ngon và ngọt giòn của các loại rau củ. Với thịt xào càng nhanh chín càng mềm và ngon hơn.
Nếu bạn để lửa nhỏ, các loại thịt sẽ bị dai, màu xỉn chứ không tươi bóng như khi bạn để lửa to. Với các loại rau để lửa nhỏ khi xào sẽ khiến chúng mất đi màu xanh và không còn độ giòn ngọt đặc trưng của các món rau nữa. Bạn cứ để ý những nhà hàng ăn uống thường có bếp công nghiệp và chiếc chảo sâu lòng lớn, họ đun lửa thật to và xào rau chỉ trong vài phút, thao tác nhanh thoắt thoắt. Và đó là bí quyết làm món xào ngon và hấp dẫn.
Món xào không thể thiếu gia vị tỏi, hành khô, hành tươi
Nói là gia vị nhưng hầu như nó là nhân tố quan trọng chính cho các món xào của bạn. Bất kể bạn làm món xào gì thì cũng nên có tỏi phi vàng và hành phi cho dậy mùi thơm. Sau đó mới cho nguyên liệu vào và tiến hành xào. Ngoài ra gia vị này còn được sử dụng để ướp thịt trước khi làm các món xào.
Nên đun dầu mỡ nóng già mới bắt đầu xào thịt và rau
Nếu bạn đun mỡ chưa nóng già thì tức là phi tỏi hoặc hành phi chưa có mùi thơm đặc trưng. Lúc này bạn cho rau hoặc thịt vào xào sẽ không đủ nhiệt độ để rau và thịt chín một cách nhanh nhất. Điều này sẽ khiến cho món xào của bạn sẽ không ngon. Do vậy bạn nên để dầu nóng già sau đó mới cho thịt vào xào, đây là một cách làm món xào thơm ngon hơn.
Cách là này được áp dụng điển hình với món thịt bò. Nó sẽ làm cho thịt chín nhanh và mềm hơn, ngọt hơn không bị dai.
Nấu các món xào vào chảo rộng
Đa số các món xào thường rất khó chế biến, ngay cả khi ướp ngon mà quá trình xào nấu không khéo léo cũng sẽ làm hỏng món ăn của bạn. Vì thế nên mẹo chọn dụng cụ nấu món xào phù hợp, thích hợp nhất cho món xào đó là chiếc chảo sâu lòng, rộng rãi. Nếu không có chảo sâu lòng thì có thể dùng chiếc chảo đủ rộng rãi là được.
Mẹo nấu món xào ngon phụ thuộc vào nguyên liệu ướp
Đối với những món xào có thịt thì bạn nên ướp thịt trước khi xào, bởi vì thời gian xào nhanh, thịt chưa ngấm hết gia vị. Ướp gia vị vào nguyên liệu trước khi xào cũng là một mẹo nấu món xào ngon và đậm vị hơn. Đối với những món xào chỉ có có nguyên liệu là rau thì bạn chỉ cần cho gia vị vào lúc xào, vì rau thường ngấm gia vị nhanh hơn.
Nên thái mỏng các loại thịt để xào ngon nhất
Với các loại thịt nhất là thịt bò nên thái thật mỏng để khi xào nhanh chín và ngấm gia vị. Nếu bạn thái dày thịt lâu chín hơn, khi lâu chín thịt sẽ bị dai, gia vị không đủ ngấm vào trong làm cho món thịt không đều vị. Với các loại rau nên thái vừa ăn rồi cho vào xào, các loại củ quả có thể thái dày hơn một chút tùy loại. Đây là những việc tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại là một lưu ý quan trọng khi nấu món xào ngon.
Nên thưởng thức khi món xào còn nóng
Với món xào điều cần tránh đó là để món ăn bị nguội, nếu là mùa hè khi món xào bị nguội đồng nghĩa với việc hết mùi thơm và vị ngon giảm hẳn. Còn nếu vào mùa đông khi món ăn nguội dầu mỡ sẽ đông cứng lại và làm bạn cảm thấy khó nuốt hơn. Lượng vitamin cần thiết trong thức ăn cũng sẽ được giữ nguyên khi chúng còn nóng.
Với những lưu ý nhỏ trên đây hi vọng các bạn sẽ có thêm kinh nghiệm trong việc làm những món xào cho gia đình mình. Chỉ cần một chút khéo léo và kinh nghiệm sẽ giúp cho những món xào thêm ngon hơn.
Xem thêm
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét